| 卤煮火烧是北京特有的一种 小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用 动物的下水来代替。 另一种说法则正相反，指出卤煮火烧来源于清代宫廷小吃，可追溯到一种叫做"苏造肉"的菜肴，而"苏造肉"则来源于清代中叶清高宗弘历（干隆）游江南时御用厨师发明的一种菜肴。 卤煮火烧的制法是将火烧、猪肺、猪 小肠、卤豆腐放进盛有 卤汤的大铁锅里煮。随吃随盛。 吃的时候把猪小肠，猪肺改刀，火烧切成 菱形块、卤豆腐切成长条，另加白肉放进碗里，浇上锅中 卤汁，加蒜汁，酱豆腐 汁，韭菜花、香菜等食用。 目前南横西街的"小肠陈"依然是全北京历史最悠久，味道最好的卤煮火烧百年老店。 |
--
My blogs:
http://blog.sina.com.cn/hmilye
http://hmilye.blogspot.com/
http://hmilye.spaces.live.com
没有评论:
发表评论